Солитер (цепень) в рыбе

Длинный белый червь, похожий на ленточку – нередкая находка в рыбе, особенно, в последнее время. После обнаружения солитера мало кому захочется делать из такого карпа (форель, щуку) обед. Между тем, многие люди уверены, что солитер (так называется этот глист) не опасен для человека. А другие – придерживаются противоположного мнения. Пора разобраться, что делать, обнаружив солитера в рыбе, и можно ли есть ее.

Что это за паразит?

Его научное название – лентец широкий. Это род солитера, который может вызвать у людей заболевание, называемое дифиллоботриозом, при потреблении сырой или плохо приготовленной рыбы. Его виды встречаются в разных регионах России, в Скандинавии и Балтии, в Северной и Южной Америке, Африке, некоторых азиатских странах.

Взрослые солитеры могут обитать в организме людей, псовых, кошачьих, медведей, ластоногих и куньих, хотя точность записей для некоторых видов остается спорной.

Жизненный цикл паразита выглядит следующим образом:

• Незрелые яйца передаются в фекалиях млекопитающего хозяина (окончательный пункт, где размножаются черви).
• Далее они, скорей всего, будут проглочены подходящим пресноводным ракообразным, который станет первым промежуточным хозяином. В его организме одна личиночная стадия (корацидий) перерастает в другую (процеркоид).
• Далее рачок оказывается в желудке мелкой рыбы. Это второй промежуточный хозяин. Процеркоид перемещается в плоть рыбы, где со временем превращается в плероцеркоид. Это инвазионная стадия для окончательного хозяина, включая человека.

Как происходит заражение?

Вряд ли кто-то решится есть недоваренного пескаря, поэтому эта рыба не считается важным источником инфекции. Но мелкий промежуточный хозяин может стать пищей для более крупного хищника. Форель, ерш, окунь, щука – вот ответ на вопрос, в какой рыбе живет солитер.

На этом этапе плероцеркоид проникает в плоть нового крупного хозяина. Млекопитающие могут заразиться, съев эту рыбу в сыром или плохо приготовленном виде. В их организме протекает развитие личинки в незрелую особь, а затем во взрослого солитера, который поселится в тонком кишечнике.

Там червь крепится к слизистой оболочке с помощью двух двусторонних канавок (ботрии) на головке. Если вас интересует, как выглядит солитер в рыбе, то представьте себе длинную белую тонкую ленту. Взрослые особи могут достигать длины более 10 м. Один или несколько сегментов регулярно отделяются от основного тела червя и выделяют незрелые яйца в пресную воду. Цикл начинается заново. В сутки один цепень может отложить до миллиона яиц, которые выходят с каловыми массами.

Инкубационный период в организме человека обычно составляет 4–6 недель. После этого яйца начинают появляться в кале. Срок может варьироваться от 2 недель до 24 месяцев, а сам солитер может прожить 20 лет.

Инфекция

Проявления дифиллоботриоза обычно незначительны. Примерно четыре из пяти случаев протекают бессимптомно. Могут пройти долгие годы, пока инфекция не проявит себя или случайно не обнаружится. В меньшинстве случаев могут возникнуть следующие симптомы:

• понос;
• боль в животе;
• рвота;
• потеря веса;
• усталость;
• запор;
• общее недомогание.

Иногда дифиллоботриоз приводит к тяжелому дефициту витамина B12 и мегалобластной анемии, неотличимой от злокачественной анемии. Она в свою очередь может также привести к тонким демиелинизационным неврологическим симптомам (подострая комбинированная дегенерация спинного мозга).

Говоря о том, опасен ли дифиллоботриоз, стоит отметить, что должно пройти много лет, чтобы инфекция истощила организм человека настолько, чтобы появились эти осложнения.

Диагноз обычно ставится путем выявления сегментов или яиц солитера в кале. Эти простые методы дают возможность в клинических условиях определить природу инфекции на уровне рода, а этого обычно достаточно. Тем не менее, когда нужно определить вид паразита (в эпидемиологических исследованиях), эффективно применяется полиморфизм длин рестрикционных фрагментов. Для определения используются образцы очищенных яиц или образцы фекалий.

Еще один интересный диагностический инструмент и даже средство лечения – это контрастное вещество гастрографин. Его вводят в двенадцатиперстную кишку, что позволяет одновременно визуализировать паразита, а также вызвать отсоединение и прохождение целого червя.

Годится ли рыба с солитером в пищу?

Вряд ли кто решится на это, обнаружив червя самостоятельно, например, при разделке. Рыбный солитер действительно выглядит неприятно. И чувство брезгливости, скорей всего, перевесит желание полакомиться таким деликатесом. Находка может оказаться на кухонном столе при покупке неразделанной свежей рыбы. Но заразиться можно и при употреблении вяленых и копченых продуктов из нее. Взрослый солитер не переживет обработку, а вот личинки останутся в мясе.

Таким образом, они могут оказаться в организме любителей соленых, копченых и вяленых деликатесов, а также столь модных суши.

Опытные рыбаки легко определяют рыбу с солитером – она плавает у самой поверхности. Это связано с тем, что разросшиеся черви сдавливают её внутренние органы. Функция плавательного пузыря нарушается, и рыба не может опуститься на дно. Те, кто отправился на рыбалку «для себя», трогать легкую добычу не станут. А вот ловцы, занимающиеся последующей продажей, часто оказываются не столь принципиальными. В итоге солитерную рыбу можно приобрести на рынке, даже не догадываясь о ее «начинке».

Представляет ли она опасность? Большинство специалистов рекомендуют подвергать такую рыбу, как и любую другую, тщательной термической обработке. Желательно перед приготовлением подержать тушку в соляном растворе около часа. После этого есть такую рыбку можно.

На самом деле избежать опасности довольно сложно. Риску заражения подвергаются все, кто употребляют пресноводную рыбу. Возможно, червя в ней не окажется, а вот его личинок вы точно не заметите. Поэтому главное средство защиты – это продолжительная (не менее 30 минут) термическая обработка рыбы. Не следует делать порционные куски слишком большими, чтобы не оставить непроваренных или непрожаренных частей. После разделки тщательно вымойте все поверхности. Ножи и другие предметы, которыми пользовались при этом, обдайте крутым кипятком.

Нет нужды отказываться от употребления рыбы и деликатесов из-за боязни заразиться солитером. Но разумные меры предосторожности не помешают. Это и тщательное приготовление рыбных блюд, и соблюдение правил гигиены. Кроме того, стоит проходить регулярное обследование и консультироваться с врачом по вопросу профилактики с помощью специальных препаратов.