Гельминты в куриных яйцах
На волне всеобщей озабоченности паразитами, которыми может заразиться человек, всё чаще появляется информация, что глисты в куриных яйцах существуют. Это спорное утверждение, которое требует детального разбора, так как нередко глистов путают с сальмонеллами.
Правда или ложь?
Видео и фото глистов в куриных яйцах регулярно появляются в интернете. Однако правда заключается в том, что черви внутри яйца не живут. Впрочем, если скорлупа лопнула, и муха отложила внутрь трещины потомство, личинки действительно способны проникнуть в белок, а затем и в желток и развиться в полноценных опарышей.
Глисты в яйцах не водятся. Но это не значит, что этот продукт полностью безопасен. Есть паразит (не червь), вызывающий у человека тяжёлое пищевое отравление. Заболевание опасно. Возникает после употребления в пищу заражённых куриных яиц и других продуктов.
Сальмонеллез
Вызывается сальмонеллами. Это грамотрицательные факультативные бактерии-анаэробы – паразиты куриных яиц. Сюда они попадают через скорлупу. Постоянное место обитания – кишечник животных, домашней птицы и человека.
Только снесённые курицей яйца не заражены. Однако на их скорлупе всегда остаются частички помёта, в котором содержатся сальмонеллы. Через несколько дней они проникают через скорлупу в белок, а потом и в желток.
Срок жизни бактерий в различных средах:
- почва – до 5 лет;
- природные пресные резервуары воды – до 4 месяцев, солёные – почти 7 месяцев;
- в помещении в пыли – более 1.5 лет;
- пресное молоко – 20 дней;
- кефир – до 60 дней;
- сливочное масло – до 4 месяцев;
- сыр – около 1 года;
- колбасы – до 4 месяцев;
- мороженые мясные продукты – до 1 года.
Как избежать заражения?
Яйцо, в котором поселились сальмонеллы, выглядит абсолютно обычным и снаружи, и изнутри. Однако сальмонеллы вызывают у человека такие заболевания, как брюшной тиф и паратиф, сальмонеллёз и другие.
Чтобы оградить себя и близких от заражения, соблюдайте следующие правила:
- Покупайте только свежую продукцию.
- Всегда мойте яйца с мылом перед употреблением.
- Обязательно мойте руки и рабочие инструменты, которые соприкасались с яйцами, под проточной водой.
Симптомы
На проникновение сальмонеллы организм реагирует по-разному. Если иммунитет у человека сильный, всё может обойтись банальной недолгой диареей (цвет испражнений зеленоватый). В тяжёлых случаях симптоматика дополняется:
- слизью в кале;
- частым стулом – до 20 раз в день;
- сильной головной болью;
- повышением температуры тела до 39°C;
- тошнотой, рвотой, болью в области пупка;
- белым налётом на языке;
- стойким понижением давления;
- обезвоживанием.
Различают несколько форм сальмонеллёза – лёгкая, тяжёлая, тифоподобная, септическая, бессимптомная, бактерионосительство.
Лечение
При первых признаках пищевого отравления нужно обратиться за врачебной помощью. Самостоятельное лечение сальмонеллёза чревато переходом заболевания в хроническую форму.
Врач даёт направление на анализы. После точного установления диагноза назначается терапия, которая включает в себя:
- диету (еда не должна раздражать желудочно-кишечный тракт);
- антибиотики (назначаются в тяжёлых случаях пациентам из группы риска – грудничкам, пожилым, при ослаблении иммунитета);
- энтеросорбенты;
- восполнение водного и солевого баланса;
- восстановление микрофлоры кишечника.
Таким образом, куриные яйца – полезный питательный продукт. Однако нужно уметь правильно с ними обращаться. В противном случае можно легко «подцепить» такого паразита как сальмонелла. Глисты не живут внутри яиц, однако их потомство легко может попасть на скорлупу и далее в желудок человека, если он не соблюдает элементарные плавила гигиены.

-
Екатерина